Religieuse de macarons complétement fraise
Me voilà enfin de passage avec une recette de printemps. Les fraises j’en suis totalement dingue. Dès qu’elles arrivent sur les étals, elles sont à ma table tous les jours. Je les aime natures, si bien que j’achète souvent deux barquettes… une qui sera mangée sur le trajet et la deuxième pour la maison. Donc je vous propose une recette un peu comme moi… totalement fraise!
Read MoreDacquoise au citron vert de Christophe Felder
Me voilà enfin de retour après de nombreux mois d’absence. L’arrivée de notre petit homme a chamboulé un peu le rythme quotidien. Je l’ai regardé pousser pendant 2 mois puis mon entreprise a repris du service… et les jours, les semaines et les mois se sont mis à défiler à grande vitesse. Moins de temps en cuisine et surtout peu de temps pour prendre les photos. Mais hors de question de mettre le blog de côté, Confit Banane va continuer d’exister, peut être pas au même rythme qu’avant, mais toujours avec la même envie de vous faire partager ma petit cuisine.
Read MoreReligieuse à la violette
Je vous propose aujourd’hui de jolies religieuses au doux parfums de violette… réalisées par Monsieur.
Depuis que j’ai essayé le craquelin (avec les choux aux marrons), on l’a adopté! Les choux sont parfaitement rond et ils sont délicieux avec leur petit aspect croquant…. à essayer si vous ne l’avez pas encore fait…
Read MoreChoux à la crème de marrons
D’habitude à la maison, c’est monsieur qui fait les éclairs et les choux. Cette fois-çi, c’est moi qu’ai mis la main à la pâte (à choux…). Le premier essai la semaine dernière a finis en catastrophe (et oui!! j’avais oublié qu’en pâtisserie, je ne peux pas en faire qu’à ma tête comme le reste du temps et qu’il faut suivre la recette à la lettre!). J’ai donc recommencé aujourd’hui en faisant preuve d’un peu moins d’improvisation…
J’ai décidé aussi de tester ce fameux craquelin que l’on voit actuellement sur tous les choux, qui leur donne aspect vraiment caractéristique. Cette méthode a aussi un super avantage, c’est qu’elle permet d’avoir des jolis choux bien réguliers (allez voir ce blog pour la preuve en image). C’est d’ailleurs sur ce dernier, que j’ai pioché la recette du craquelin. Pour la crème pâtissière à la crème de marrons, elle est tirée du livre « Eclairs » de Marianne Magnier-Moreno dans la collection « Les petits plats marabout ».
Ingrédients pour environ 20 choux :
Pour la pâte à choux :
- 125g d’eau
- 125g de lait
- 100g de beurre
- 1 c. à soupe de sucre semoule
- 150g de farine
- 1 pincée de sel
- 4 oeufs
Pour le craquelin :
- 120g de farine
- 120g de sucre roux
- 100g de beurre pommade
Pour la crème pâtissière :
- 460g de crème de marrons (recette par ici)
- 240g de beurre
- 200ml de lait entier
- 8 jaune d’oeufs
- 16g de maïzena
- 16 ml de rhum
Commencez par préparer la crème pâtissière à la crème de marrons.
Coupez le beurre en petits morceaux et réservez.
Mélangez les jaunes d’oeuf avec la maïzena. Tiédissez le lait dans une casserole, puis retirez du feu et incorporez la crème de marrons en fouettant. Remettez sur le feu et portez à ébullition.
Ajoutez le mélange aux jaunes d’oeufs, fouettez énergiquement et laissez bouillir 1-2min (jusqu’à que le mélange s’épaississe).
Retirez du feu et incorporez le beurre petit à petit puis le rhum. Transférez dans un récipient et couvrez d’un film plastique à même la crème (cette méthode permet d’éviter la formation d’une « croute » à la surface de la crème pâtissière). Laissez refroidir puis réfrigérez.
Préparez ensuite le craquelin.
Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une boule de pâte.
Etalez-la finement au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à obtenir une pâte d’environ 1-2mm.
Prédécoupez les cercles à l’emporte-pièce de la taille des choux et placez l’ensemble au congélateur au moins 30min.
Préparez enfin la pâte à choux.
Versez le lait et l’eau dans une casserole. Ajoutez le beurre coupé en dés, le sucre et une pincée de sel. Mettez le mélange à feu vif en mélangeant avec une spatule jusqu’à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu’à que toute la farine soit absorbée.
Remettez la pâte sur feu vif et desséchez la pâte en mélangeant jusqu’à qu’elle ne colle plus à la casserole et à la spatule. Laissez la pâte tiédir quelques minutes et versez-la dans un saladier
Incorporez les oeufs un à un à la préparation en mélangeant vigoureusement.
Garnissez une poche à douille (avec une douille lisse et ronde) de la préparation. Sur une plaque de cuisson couverte d’une feuille de papier sulfurisé, réalisez des dômes de pâte de 4cm en moyenne. Disposez sur chaque dôme, un disque de craquelin (faites le plus rapidement possible en évitant de manipuler le craquelin avec les doigts, des que lê pâte se réchauffe, elle devient très difficile à manipuler… dans ce cas-là, replacez la préparation au congélateur quelques minutes)
Enfournez 25min dans un four préchauffé à 180°c. Durant les 5 dernières minutes, entrouvez très légèrement la porte du four en coinçant une cuillère en bois dans le haut de la porte du four.
Garnissez les choux de crème pâtissière. Pour cela, percez un trou sur le dessous du chou. Remplissez un poche à douille munie d’un embout fin de crème pâtissière et remplissez le chou par le trou.
Pour le glaçage, j’ai utilisé du fondant et un peu de colorant marron.
Si vous n’avez pas de fondant, vous pouvez réaliser un glaçage royal. Pour cela, mélangez 200g de sucre glace avec un blanc d’oeuf jusqu’à que le mélange blanchisse. Puis ajoutez le colorant.
Trempez le haut du chou dans le fondant, puis tenez-les à l’envers pour éliminer l’excédent de glaçage. Passez le doigt autour pour avoir un bord bien net.
Conservez les choux au réfrigérateur.
Tartelette bavaroise aux fraises et framboises
Et voilà une recette fraîche et légère qui va vous rendre fou de gourmandise… et de jalousie! Et oui, ce dessert a été non seulement imaginé mais aussi préparé par Monsieur (oui oui oui je sais, j’en ai de la chance!).
Cette magnifique recette n’est pas très dure à faire… par contre elle nécessite de nombreuses étapes et temps de repos, je vous conseille donc de la préparer la veille (ou du moins de préparer les fonds de tarte avec le miroir ainsi que le bavarois et de réaliser juste le montage le jour J).
Ingrédient pour 6 tartelettes :
Pour la pâte sucrée :
- 200g de farine
- 80g de beurre
- 80g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- extrait de vanille
Travaillez à la spatule, le sucre glace et le beurre ramolli jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène. Ajoutez-y l’œuf et quelques gouttes d’extrait de vanille et continuez à mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporé. Ajoutez enfin la farine, le sel. Mélangez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule compacte puis terminez de travailler la pâte avec les mains.
Fraisez 2-3 fois la pâte. Laissez reposer au frais au moins 30min avant utilisation.
Tapissez les moules de la pâte sucrée puis faites cuire la pâte à blanc 10-15min dans un four préchauffé à 200°c.
Miroir à la framboise :
- 125g de framboises
- 50g de sucre glace
- 1 feuille de gélatine
Faites ramollir la feuille de gélatine 5 à 10 min dans de l’eau froide.
Mixez les framboises puis tamisez le coulis pour ôter les pépins. Faites chauffer le coulis à feu doux (sans le faire bouillir). Quand il est chaud, essorez la feuille de gélatine puis incorporez-la au coulis en remuant jusqu’à dissolution complète. Ajoutez enfin le sucre glace et mélangez.
Versez le miroir sur environ 0,5 cm dans le fond des tartelettes et placez au frais au moins 2h.
Bavarois aux fraises :
- 300g de fraises
- 60g de sucre
- 30cl de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
Laissez ramollir la gélatine durant 5 à 10min dans de l’eau froide.
Pendant ce temps, mixez les fraises avec le sucre pour obtenir un coulis. Faites chauffer le coulis à feu doux (sans le faire bouillir). Quand il est chaud, essorez la feuille de gélatine puis incorporez-la au coulis en remuant jusqu’à dissolution complète. Laissez le mélange refroidir.
Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporez le coulis à la chantilly en mélangeant délicatement.
Versez cette préparation dans des moules en silicone en demi-sphère puis placez au réfrigérateur quelques heures.
Démoulez délicatement le dôme sur la tartelette. (Si vous n’arrivez pas à démouler le dôme, placez le moule au congélateur 1-2h. Le bavarois une fois congelé se démoule beaucoup plus facilement).
Pour la décoration :
- 6 framboises
- une dizaine de fraise
- 1 sachet de nappage (ou gelée de groseille)
Découpez les fraises en fines lamelles. Placez-les tout autour du dôme puis déposez une framboise au sommet.
Préparer le nappage (en suivant les instructions sur le paquet, celle-ci peut varier d’une marque à l’autre) puis nappez le bavarois à l’aide d’un pinceau.
Si vous n’avez pas de nappage, vous pouvez le remplacer par de la gelée de groseille. Pour cela, faites chauffer légèrement la gelée pour la rendre plus liquide puis nappez le bavarois avec la gelée.
Conservez au frais et BONNE GOURMANDISE !
Eclairs choco-coco
Voici des éclairs concoctés non pas par moi mais par monsieur!
Je participe avec cette recette au concour « A chacun son éclair » de cuisine AZ.
Ingrédients pour 18 éclairs :
Pour la pâte à choux :
- 125g d’eau
- 125g de lait
- 100g de beurre
- 20g de sucre semoule
- 150g de farine
- 1 pincée de sel
- 4 oeufs
- 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)
Commencez par préparer la pâte à choux.
Versez le lait et l’eau dans une casserole. Ajoutez le beurre coupé en dés, le sucre et une pincée de sel. Mettez le mélange à feu vif en mélangeant avec une spatule jusqu’à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois. Mélangez doucement puis plus vivement jusqu’à que toute la farine soit absorbée.
Remettez la pâte sur feu vif et desséchez la pâte en mélangeant vigoureusement jusqu’à qu’elle ne colle plus à la casserole et à la spatule. Laissez la pâte tiédir quelques minutes.
Ajoutez les oeufs un à un à la préparation en mélangeant.
Garnissez une poche à douille (avec une douille lisse) de la préparation. Sur une plaque de cuisson couverte d’une feuille de papier sulfurisé, réalisez des boudins de pâte d’environ 15cm.
Dorez les éclairs au jaune d’oeuf avec un pinceau. Enfournez 20min dans un four préchauffé à 200°c. A la fin de cuisson, éteignez et entrouvez la porte du four et laissez les choux ainsi 5min.
Pour la crème pâtissière :
- 2/3 L de lait entier
- 6 jaunes d’oeuf
- 180g de sucre
- 4 c. à soupe de maïzena
- 50g de chocolat en poudre (+20g pour le fondant)
- 100g de noix de coco (+30g pour la déco)
- 200g de fondant
Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et le sel jusqu’à que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena.
Versez le lait, le chocolat et le reste de sucre dans une casserole et portez à feu vif. Retirez du feu dès que le mélange commence à frémir. Versez le lait petit à petit dans le mélange aux jaunes d’oeufs et fouettez jusqu’à que le mélange soit homogène.
Transférez le mélange dans la casserole et placez sur le feu et portez à ébullition sans cesser de mélanger. Laissez bouillir 1 à 2 min toujours sans cesser de remuer. Retirez du feu.
Transférez le mélange dans un grand plat et couvrir de film plastique à même la préparation pour éviter la formation d’une croûte et réfrigérez dès qu’elle est tiède.
Une fois refroidie, séparez la crème pâtissière en deux. Ajoutez, dans une moitié la noix de coco et mélangez.
Garnissez une poche à douille de crème patissière et garnissez les éclairs. Pour cela, commencez par percer le dessous des éclairs de 3 trous (un à gauche, un au milieu et un à droite). Garnissez ensuite l’éclair, en commençant par l’une des extrémités et utilisez le trou central comme témoin. Lorsque que la crème apparaît dans ce dernier, garnissez l’éclair par le trou situé à l’autre extrémité. Recommencez l’opération avec la moitié des choux. Faites de même avec la deuxième crème pâtissière et le reste des choux.
Placez le fondant dans un bol et ajoutez quelques gouttes d’eau. Faites tiédir le fondant au bain marie jusqu’à qu’il atteigne 35°c en mélangeant pour obtenir un mélange lisse et brillant.
A l’aide d’une spatule, recouvrez les choux, garnis de la crème pâtissière chocolat-coco, de fondant blanc puis parsemez immédiatement de noix de coco râpée. Ajoutez le chocolat en poudre au restant de fondant et mélangez. Recouvrez les choux restant (ceux garnis de crème pâtissière au chocolat) de ce fondant.
Conservez les choux au réfrigérateur et consommez dans la journée.
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