Calissons
Je vous avez promis il y a quelques jours des recettes pour Noël et pour remplir vos paniers gourmands à offrir. Voici, une première recette.
J’adore les calissons mais j’ai rarement l’occasion d’en manger… ben oui c’est pas vraiment de chez moi! J’avais déjà feuilleté avec envie le livre « Calissons » de José Maréchal aux éditions Marabout, alors qu’en j’ai vu que le coffret calissons avec ce même livre accompagné de 4 emporte-pièces pour calissons allait sortir, je l’attendais avec impatience. Le jour de sa sortie… j’ai dû faire 3 librairies pour être sûre de rentrer avec!
J’ai décidé de commencer par la recette classique des calissons d’Aix, j’ai juste du modifier à peine les quantités (peut être du à la « qualité » du melon confit?!) à ma grande surprise ils sont totalement divins et avec exactement le même goût que ceux mangé précédemment. Je pense que je ne vais pas tarder à tester pleins d’autres recettes et à les partager avec vous…
Ingrédients pour une quarantaine de calissons:
Pour la pâte :
- 300g de poudre d’amande (320g pour moi)
- 200g de sucre glace
- 220g de melon confit
- 40g d’oranges confites
- 20g de citron confit
- 2 c. à soupe de fleur d’orange (j’en ai rajouté une de plus)
- 1 feuille azyme de 32*23
Pour le glaçage :
- 200g de sucre glace
- 1 blanc d’oeuf
- 1 trait de jus de citron
Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace. Placez le mélange dans un grand plat ou sur une plaque et faites le séchez 30min à 120°c.
Pendant ce temps, mixez les fruits confits coupés en petits morceaux jusqu’à obtenir une pâte de fruits fine. Ajoutez la fleur d’oranger et mixez à nouveau. Versez enfin le mélange de poudre d’amande et de sucre glace et mixez jusqu’à obtention d’une pâte homogène se détachant des parois. Formez une boule de pâte.
Déposez une feuille de papier azyme (côté quadrillé en dessous) sur une feuille de papier sulfurisé. Etalez la pâte sur la surface de la feuille azyme jusqu’à obtenir une épaisseur de 8mm. Si la pâte est collante, humidifiez légèrement le rouleau après chaque coup.
Laissez sécher 1h dans un courant d’air si possible.
Retournez la pâte sur un torchon propre (feuille azyme vers le haut). Détaillez s en pré-découpant la feuille azyme : déposez l’emporte-pièce puis découpez la feuille en suivant l’intérieur de l’emporte pièce à l’aide d’un couteau). Puis pressez pour détaillez le calisson.
Préparez le glaçage : mélangez le blanc d’oeuf avec le sucre glace et un trait de jus de citron en fouettant doucement puis plus vivement. Vous devez obtenir une pâte homogène et pas trop coulante (vous pouvez ajouter un peu de sucre glace si le mélange est trop liquide).
A l’aide d’une spatule, nappez chaque calisson puis lissez les contours avec les doigts. Séchez les calissons 5-6 min dans un four à 120°c (vous pouvez aussi les laisser sécher 40min à l’air libre mais j’ai préféré la technique du four qui permet je pense une meilleure conservation.
Pour la conservation, par contre je n’ai trouvé aucuns renseignements sur le livre… si quelqu’un peut m’en dire plus?
Read MoreBoules de coco façon Bounty (ronde interblog #16)
Et voilà, c’est partie pour une deuxième participation à la ronde interblog.
Ce mois-çi j’ai du faire un choix (difficile) parmi les centaines de délicieuses recettes de La cuisine de Juste et c’est Brigitte de Hugodelice qui est venu piocher sur mon blog (elle a choisi les bricks chèvre-miel).
J’ai finalement opté pour ces boules de coco façon bounty même si de nombreuses autres recettes me faisait de l’oeil.
Ingrédients pour 10 boules coco :
- 200g de chocolat noir
- 80g de noix de coco
- 50g de lait concentré sucré
- 2 cs de crème fraîche liquide
Dans un bol, mélangez la noix de coco, le lait concentré et la crème fraîche.
Formez des boules de la taille d’une belle noisette et posez le sur un plat. Laissez durcir voir sécher pendant 3 à 4h au frais (c’est nécessaire pour que les boules ne s’abîment pas dans le chocolat après)
Faites fondre le chocolat au bain-marie ‘ou comme Brigitte dans un chocolatier). Roulez les boules dans le chocolat fondu puis posez les sur une assiette recouverte de film étirable ou du papier sulfurisé.
Laissez durcir au frais.
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Salidou, crème caramel au beurre salé
Comme beaucoup de gens je raffole du caramel au beurre salé. Sur les crêpes, dans les macarons, pour faire une tarte aux noix caramelisée (je posterai bientôt la recette), etc… c’est un vrai délice!! On fait régulièrement quelques petits pots pour en avoir toujours en réserve.
Ingrédients pour 2-3 pots :
- 300g de sucre en poudre
- 150g de beurre salé
- 300g de crème liquide
- 1 grosse pincée de fleur de sel
Portez la crème à ébullition. En parallèle, faites fondre le beurre, le sucre et le sel dans une casserole en remuant jusqu’à obtenir un caramel ambré (Attention!! le mélange brûle très vite).
Hors du feu, ajoutez la crème au caramel. Replacez la casserole à feu doux et laissez le mélange s’épaissir en remuant sans cesse.
Quand le caramel est prêt, versez-le dans un pot et fermez. Retournez le pot et laissez refroidir ainsi. Conservez le pot dans un lieu frais.
Read MoreCaramel à l’orange
Ingrédients pour un pot :
- 75g de beurre
- 150g de sucre
- 100 ml de crème liquide entière
- 100 ml de jus d’orange fraîchement pressé
- zeste d’une orange
Mélangez la crème liquide et le jus d’orange.
Dans une casserole, faites fondre le beurre et le sucre. Laissez cuire à feu doux en remuant jusqu’à que le mélange se transforme en caramel ambré. Attention, le changement de couleur est rapide. Dés que la coloration apparaît, sortez la casserole du feu. Ajouter le mélange crème-jus d’orange. Remettez à cuire à feu doux en remuant jusqu’à que le mélange s’épaississe (≈15-20 min). Une fois prêt, laissez le mélange refroidir 5 min puis ajoutez les zestes.
Conservez au frais.
Je n’ai pas encore testé, mais ce caramel doit être un vrai délice avec des crêpes…
Read MorePâte à tartiner chocolat blanc-mûre
Ingrédients pour 1 pot :
- 180g de chocolat blanc
- 100 ml de crème liquide entière
- 50g de mûres
Mixez les mûres et filtrez la purée obtenue pour éliminer les grains.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajoutez la crème liquide entière et la purée de mûre. Mélangez bien. Remettez le récipient au-dessus de la casserole d’eau chaude et remuez jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Placez dans un pot propre.
Conservez au réfrigérateur et consommez dans la semaine.
Gingembre confit
Ingrédients :
Gingembre
Sucre
Eau
Épluchez le gingembre et coupez-le en tranche d’environ 5 mm.
Mettez le gingembre dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Egouttez le gingembre. Recommencez ces opérations 3 fois.
Après avoir égoutté le gingembre, pesez-le. Dans une casserole, versez le gingembre, le même poids en sucre et couvrez d’eau. Faites cuire pendant 1h-1h30 (suivant l’épaisseur de vos tranches) à feux doux.
Disposez les tranches sur une grille ou du papier sulfurisé pour les faire sécher durant une nuit.
Conservez au sec dans une boite hermétique.
